据制冷商情记者了解,智利牛肉、挪威三文鱼、美国火鸡肉……这些“好料”离市民的日常餐桌越来越近。然而,很多人发现,这些高端食的口感对不起那么高的价格,因为怎么吃都不如现打现杀吃的鲜美。

  究其原因,很多人认为是冷冻造成的。然而,为何日本、美国等超市买的冷冻食材解冻后,与新鲜的差别不大呢?2017年6月9日,中国冷博会市场万里行来带深圳富达冷冻设备有限公司,总经理倪邦火指出,这都是不合格、不达标的超低温速度设备引发的偏见。


冷博会市场行走进深圳富达,李义强与倪邦火探讨低温领域市场潜力

  如果想吃点大连的花蛤、舟山的鲜鲳鱼、英国的面包蟹,会去哪儿买?有人会说,想尝鲜估计要跑原产地去吃了。如今,通过专业的冷链物流配送,很多外地活鲜也能实现超低温速冻配送,不用跑去原产地也能够尝鲜。冷链物流已成为提升活鲜产品品质、减少营养流失、保证食品安全的必要手段。

  深圳市富达冷冻设备有限公司从成立之初就关注超低温冷冻技术的发展。总经理倪邦火认为,低温冷冻技术在食品应用空间很大,温度越低,产品的保鲜程度越高。“富达‘奔康’牌超低温设备可以做到零下160度,满足食品,手机、电视、电脑液晶显示屏,环保回收等领域要求。”

  像富达-65℃超低温速冻箱,采用220V/380v压缩机制冷。该机具有节约能源,自动化程度高,体积小,性能稳定可靠,冰晶小,无损耗,不损失水分,不减少重量,保持原有鲜度;不破坏细胞壁,不流失组织液,保持海鲜原汁原味,鲜美口味等优点。



  它适用于快速冻结小型块状、条状或粒状食品,如饺子、包子、春卷、汤圆等各类调理食品。能够在短时间内冻结大量产品的高效率冻结箱。可以有效、经济地冻结放置在速冻箱内部的多种多样产品保质时间长,是传统速冻保质期的1~3倍。彻底解决产量过剩,过期、变质等问题;几分钟内迅速冻结,保持海鲜原汁原味,鲜美口味。

  在食品冻结过程中,食品组织内冰结晶的大小与分布情况对食品质量有很大影响。在慢速冻结过程中,细胞外水分首先结晶,造成细胞外溶液浓度增大,细胞内的水分不断渗透到细胞外并继续凝固,最后在细胞外空间形成较大的冰晶。细胞受冰晶挤压产生变形或破裂,破坏食品的组织结构,解冻后汁液流失大,不能保食品的原有外观和鲜度,质量明显下降。因此,若能使食品快速冻结,以最短的时间通过最大结晶区,在食品组织中形成均匀分布的细小结晶,对组织结构破坏程度将大大降低,解冻后的食品基本能保持原有的色、香、味。

  “冷博会市场行”是中国制冷空调热泵节能博览会一年一度的市场走访活动,历时3个月,通过对逾百家企业的走访,收集、掌握市场最新、最权威的行业信息,整理、归纳出行业发展的趋势、路径,为企业发展提供决策参考,同时,也将了解企业发展的迫切需求,提供针对性的建议和帮助。

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